1、盡量選擇配方中要求的巧克力

　　選擇巧克力的時(shí)候，要選擇那些表明光滑無(wú)瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜，意味著(zhù)這塊巧克力的存儲方式不恰當。但是白霜并不影響口感，只是不好看罷了。

　　2、注意，巧克力對溫度和濕度很敏感

　　存儲巧克力的時(shí)候要務(wù)必遠離濕熱的地方。在融化或調溫之前，務(wù)必確保你的工作臺、盆和工具都是干的。廚房或工作間最適宜的溫度是18.33℃到20℃之間，不能超過(guò)此溫度。

　　當澆灌模具時(shí)候，模具的溫度也盡可能接近廚房的溫度，即18.33℃到20℃之間，這樣，當巧克力凝固后，表面才會(huì )有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間。

　　3、融化過(guò)程中要適當地攪拌一下

　　在融化和調溫的過(guò)程中，知道什么時(shí)候要去攪拌一下是很重要的。剛開(kāi)始融化的時(shí)候是很緩慢的，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要去攪拌。而在融化即將完成時(shí)，可以用耐熱的橡皮刮刀(不要使用木質(zhì)勺子)去攪拌幾下，以幫助融化。待完全融化后，可以輕輕繼續攪拌。

　　如何冷藏巧克力？

　　包裹上保護層之后，將巧克力放到冰箱內24小時(shí)，將其溫度先降下來(lái)。如果袋內開(kāi)始出現水汽，打開(kāi)袋口，用一塊紙巾將水汽吸走，過(guò)程大概是1小時(shí)，之后取走紙巾，重新封口。趁巧克力還是冷的時(shí)候馬上將其放回冰箱內。

　　如何幫巧克力解凍？

　　如果你購買(mǎi)的是大塊的巧克力，要長(cháng)時(shí)間置于冰箱中冷藏的話(huà)，最理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊，再分開(kāi)存儲。這樣，等你要用的時(shí)候就可按量拿取，不會(huì )影響到其他。